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几种林副特产品的采集与加工

2019-03-18 10:49:36

几种林副特产品的采集与加工

采集蕨菜有时间性，一般在其出土20厘米，羽状小叶尚未展开，即"抱卷"的采集为宜。采集的蕨菜要整齐地放在垫有青草的筐内，上面覆盖一层青草，以防日晒。切不可用面袋、麻袋、书包等装、以免挤、压、碰、造成摩擦变色和老化变黄，蕨菜应当日采集后即加工。其加工方法有：

干制蕨菜。先烧一锅开水，然后把鲜蕨菜放入锅中，再用旺火烧开，煮5分钟-6分钟，捞出晒干即可。

腌制蕨菜。先将幼嫩、粗壮、色泽鲜艳的蕨菜，按不同长度分把，用无毒的橡胶筋近其根部扎成直径约5厘米-6厘米的小把，之后便可开始盐渍。

蕨菜要经过两次盐渍，方能保证质量。头次盐渍时（50公斤鲜蕨菜需用盐17.5公斤-20公斤），先在渍菜容器底部放一层盐，然后一层菜一层盐地放，盐量要逐层增加。容器装满后，最上层要用2厘米厚的盐盖严。然后，上面用水洗净的木盖或较重的石头压紧。10天后倒缸，进行第二次淹渍（顺序与第一次相同）。第二次要按蕨菜重量的15%放洗涤盐水（一般50公斤水加18.8公斤洗涤盐）灌满，再盖上木盖或压上石头，过10多天即可包装。须注意的是，第一次淹渍的盐水，因溶有蕨菜中的碱分及杂，第二次不能再用。

二、香椿

5月份将鲜嫩，长约10厘米的香椿嫩芽幼叶采集后，即可进行腌制（50公斤香椿需准备食盐12.5公斤，波美18度盐水2.5公斤）。其腌制方法是：将香棒放一层于缸内，撒一层盐，再洒少量盐水，以促使盐粒溶化。香椿入缸2小时-3小时后，倒缸，一二次。倒缸时要扬汤散热。第二天早晨和下午，再分别倒缸一次，香椿入缸48小时后出缸、挖净盐水，晾晒4小时-6小时（每隔2小时翻倒一次）后用马莲捆成的50克的小捆，入缸压紧，置于阴凉处保存即可。

三、干笋

⑴制白笋干和烟笋干：于清明前后采掘毛竹笋，剥去笋壳，将其茎部用刀切齐，用水洗净后煮2小时-3小时，至笋内呈半透明并发出香味时捞出。再用冷水冷却、压扁、晒干，即成白笋干。若遇连阴雨天，可将其烘烤干，即成烟笋干。⑵制玉兰片：取冬笋或春笋削去老化部分，连同笋壳一起煮3小时左右捞出，再用冷水冷却，剥去笋壳，修整茎部。将小笋压扁，大笋对半剖开压扁，烘干即可。⑶制盐笋干：取春笋去壳，洗净，纵切成片，一层笋一层盐地放入锅中煮4小时（50公斤笋加盐1.5公斤，加水适量）捞出晒干即可。

四、黄花菜

黄花菜即金针菜，采摘时以花蕾含苞未放，颜色由青转淡黄，顶端紫点退去时，即开放前1小时-2小时为宜。黄花菜采收后要立即加工。其加工的方法是：将采回花蕾轻轻装入竹屉内（每屉5公斤左右，使其保持疏松状态），然后，将竹屉放入烧开水的锅上盖严蒸分钟，最后5分钟要用猛火，以后需文火，以便花蕾全部蒸熟。一般以花蕾的颜色由原来的鲜黄、绿黄变为黄色，用手摸时略觉绵软，体积约减少1/2为适度，黄花出锅后，放在苇席上晒干而成。若遇阴雨天，则要及时烘干，以防霉烂。

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