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大米粉卷的制作方法

2019-03-18 09:16:05

大米粉卷的制作方法

大米粉卷的制作方法

1.磨浆:选上等大米淘洗后,用清水浸泡36小时(一般泡至用手指研大米成粉末即可),然后磨浆,浆磨的越细越好,磨出的浆连同泡米水按每斤加水750克的比例,调匀。

2.蒸烹:在蒸笼底上整一层白布,按每1000厘米2250克米浆的比例上蒸笼,均匀地把浆铺在白布上。蒸时,笼底的一方保留宽3.3厘米左右的缝隙,以免笼内米卷被蒸汽冲起来。同时,用旺火,一般2~3分钟可蒸至透熟,倾出晾冷即成。成品色泽乳白、富有弹性、绵软、细嫩爽口。

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