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红薯叶即食食品的加工

2019-03-18 10:20:53

红薯叶即食食品的加工

红薯叶即食食品的加工

红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能

力，促进新陈代谢，延缓衰老等功效。下面介绍红薯叶即食食品的加工技术：

一、工艺流程

原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品

二、加工要点

1、原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净

，捞出沥净水分。

2、漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1% 碳酸钠

溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17% 小苏打、pH值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为

95℃-100℃，漂烫.5分钟，迅速冷却。

3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐

浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍天，脱盐，沥干。

4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小

茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%

乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。

6、调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。

还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5% 白糖、0.02%脱氢醋

酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口厘米。

7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121

℃下处理15分钟。

8、保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即

摘自《农村百事通》2001.9期

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