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方便面不是垃圾食品

2017-03-13 15:10:14

配水果和蔬菜吃，可以让方便面的营养更全面。

很多人把方便面与炸薯条、汉堡包1起归结为“垃圾食品”，但最近在河南郑州召开的第6届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不但不是“垃圾食品”，而且营养成份比较全面，人体所需要的6大营养素全都具有。

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授告知记者，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个缘由：

1是油脂含量高，由于大部份方便面都采取油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并不是很高，平均每份所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有益的植物油，而1份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近1倍。

2是含有1定的添加剂。胡教授说，1说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物资，这是观念上的1个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。

3是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这类致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/公斤，远远低于世界卫生组织每公斤食品中不得超过1毫克的标准。

针对很多人认为“方便面没营养”的看法，胡教授颇不以为然。他说，随着方便面的制作工艺愈来愈先进，里面的营养成份也增加了很多。在方便面的面块和调料包中，人体必须的6大营养素———水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物资、维生素全具有了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过由于量比较小，所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食品公道搭配的条件上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食品就好了。他还告知记者，目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、合适糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。