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鸡蛋营养丰富但是不能生吃

2017-03-06 18:04:11

很多人习惯将生鸡蛋直接打破混到饮料里面1起饮用,听说这是1种增加肌肉的好方法,其实,生鸡蛋不适合直接食用,这样反而会对身体产生不良影响。

蛋是由蛋黄、蛋白和蛋壳3部份组成,含有丰富的蛋白质和大量的水份。刚生下来的 蛋,蛋白和附在蛋白外的蛋白膜紧密黏附在1起,随着保存时间增长,蛋白膜在蛋的大端开始与蛋壳分开,因此构成气室(俗称空头),随着蛋内水份的蒸发,气室将逐步增大。这类气室的大小可以衡量蛋的新鲜度。蛋的蛋壳部份有许多毛细孔,蛋的大端较多。在新生蛋的壳外有1层薄膜,当这1层薄膜不完全时,壳外的微生物可以通过毛细孔而进入蛋内,壳外的微生物常见的是沙门氏菌,主要来自于蛋从禽类产道产出时的污染,也可来自蛋在寄存、运输进程中的污染,所以蛋内通常是带菌的,侵入蛋内的细菌就会繁殖起来,使蛋内容物腐蚀,变质。这类变质的程度,1般不容易从蛋壳外觉察出来。因此,当有人认为生吃鸡蛋、鸭蛋等能很好吸收蛋白营养时,若真吃了这些腐蚀变质的蛋,或不新鲜的蛋,则很容易感染沙门氏菌,引发食品中毒。

在煮、炒鸡蛋、鸭蛋时,如果烧不透,煮不熟,则蛋内的细菌没有完全杀死,就有可能引发食品中毒。要避免吃鸡蛋而感染疾病,不但要清洗干净鸡蛋的外壳,在食用前要充分煮透或炒熟。

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