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误区：通过蛋黄颜色可以识别出柴鸡蛋

2017-03-06 01:03:38

母鸡们曾很幸福地具有广阔天地，具有自由。那时，鸡蛋的蛋黄在冬季时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的色彩首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是1种含黄、红两种色彩的有机色素，不但出现在玉米、胡萝卜和柿子椒中，就连青草里也有。冬季，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些5谷杂粮大杂烩，它们只含有少许的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，乃至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而
定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每一个渴望纯天然的消费者的期盼。

但是今天，季节对蛋黄的色彩再也起不了作用了。鸡蛋“大王们”既熟知母鸡这段幸福往事，也洞悉顾客回归自然的心理，他们略施手段便满足了顾客的欲望。我们在1本专业书里读到有关这方面的1些内容：“由于色彩不会影响鸡蛋的营养价值，因此触及的便只是纯洁的‘美容’问题……往饲料中添加类胡萝卜素以补充不足的色素含量，直到蛋黄取得期望的金黄色。”色彩的变化很快就体现出来了，只需14天，人们即可以将蛋黄完全“变个色彩”。例如，金黄色的色素可以从金黄玉米和苜蓿粉中提取，悬铃玉米及红色柿子椒中含有红色的色素。但是这类天然的原料却有1个致命的缺点：色素的含量和质量不很稳定，因此，为保险起见，人们干脆直接往饲料里添加人工合成的类胡萝卜素，这样，蛋黄真的可以不管冬夏都显现同1色彩了。但是使用这类复合饲料还有1个辣手的问题，由于这类不负众望的蛋黄色彩必须是用红色的和黄色的两种色素调和而成的。如果这些色彩没有调匀，那末有可能会在煮熟的鸡蛋中看到双色蛋黄；或是色彩调得不太准确，如比例不对，那末在鸡蛋再加工产品中，蛋黄的色彩就完全露馅了，例如在鸡蛋面条或是鸡蛋甜烧酒中，会泛出灰绿的杂色。

加工调制蛋黄色彩本身就是1门艺术，由于除色素，还有其他几种要素也需在饲料里发挥才华，比如用于稳定色泽的抗氧化剂、大麦成份和霉菌毒。还不能忘了那些可怜的母鸡！疾病、药物或是生存条件(带或不带自然光线)也会影响蛋黄的色彩，不过，幸亏所有这些都将被安排得井井有条。

当您下1次在早饭时敲开鸡蛋，让蛋黄如太阳般灿烂地对着您微笑时，请您在由衷地赞美大自然的同时，也惊叹1下鸡蛋制造者的鬼斧神工吧！天啊！谁能相信，听说眼前这多么自然的蛋黄色彩竟然不是真的？