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土味儿杂粮吃出苗条和健康

2017-03-05 21:03:38

现代人都明白了吃得细吃得精，其实不意味着就是吃得健康。过去被认为是带着“土”味儿的杂粮，已摇身1变，成了健康食品中不能被忽视的1个重要种类。

杂粮是传统食品的1个很大的组成部份。在农耕时期食品比较缺少的情况下，饮食以 杂粮为多。从东方人的食品结构来讲，也是多种种植物并存，比如干豆、玉米、荞麦、燕麦、高粱等。

杂粮对健康的意义是很明显的。现代人的食品愈来愈精细，如精白米、精白面等，谷物的量也不够，从营养上来讲其实其实不好，慢性病病发率非常高就与此有关。2002年第4次全国营养调查发现，主食、杂粮、粗粮吃得越少，高血脂、高血压、肥胖的产生率就越高。

第1，杂粮中含有丰富的膳食纤维，可以降血脂。普通食品转化成葡萄糖进入体内，血糖指数会很快地升高随之很快地降落，而杂粮被摄取后，血糖指数相对照较安稳。这对对糖尿病人等控制血糖有好处，血糖得到控制后也有益于血脂的代谢。

第2，吃杂粮容易耐饥，有益减肥。曾对石门路和曹家渡的两个社区的40多个糖尿病人做过实验，想通过控制饮食来控制糖尿病，其中1个很重要的措施就是增加杂粮和粗粮———杂粮占到主食的1/3。实验进行了2个月后，病人的血糖、血脂明显降落，体重减少。

第3，吃杂粮还可以改良便秘。

再次，杂粮中有许多营养，如B族维生素是最丰富的，还有钙、铁等的含量都很高。

对1般人来讲，杂粮占主食的比例可以是1/5⑴/3，每天保证吃1次杂粮。对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来讲，比普通人更应当多吃杂粮，杂粮可以占到主食的1/3乃至1/2。吃法可以根据各人的喜好有多种选择，比如以全麦面包、麸皮面包代替精白面包，或是选用玉米馒头、高粱馒头等；吃面条时可以选择荞麦面、玉米面或绿豆挂面；煮饭、煮粥时可以放1些燕麦、赤豆、玉米。吃杂粮也要注意搭配。

杂粮虽好，但也不是所有的人都需要多吃杂粮的。有些人就不太适合，如肠胃不好的人，诸如有溃疡病、肠炎、胃肠道手术后的病人，由于杂粮比较粗糙。这也要多加注意。

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