您当前的位置: 首页 > 美食美味

喝面汤有助消化

2017-03-05 14:03:29

相传古时有1个善做面食的面馆,不但味道好,而且拉面强劲有力,很有嚼头,食后耐饥持久,回味无穷,但是吃面后必须喝汤。有1勇士,自恃脾胃好,只吃面,偏不喝汤,店小2尾随其后,好言相劝则不从。这人回家后不久,腹痛难忍、上下不通、展转反侧、气味奄奄、后悔莫及。这时候店小2提着面汤破门而入,撬开牙齿,顷刻,只听肠鸣辘辘、胃气通达,化险为夷。

用面汤来抢救重危急症自然是笑谈,但“原汤化原食”1说却不无道理。在民间,吃面喝汤已成习惯,认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食、提高食欲。现代观点分析,煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶,吃面喝汤的确有助消化,所以“原汤化原食”是应当提倡的。

与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比,熬汤有本身的长处:

1、可把坚固不容易直接消化的成份如骨骼、鱼刺作为汤料,把胶原蛋白等营养煮到汤里,供人享用。

2、把溶解于水的营养成份充分地溶解在汤中,如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等,故菜汤的营养价值1般都很高。

3、合适做食疗药膳,1些中药及药食两用的东西更合适做汤来发挥药性,如当归、党参、冬虫夏草等最合适水煮,与鸡、鸭等煲汤,可提高其滋补作用。

4、合适年老体弱及病患者调养之用,菜汤1般容易消化吸收,不需细细咀嚼,老人1般消化能力弱,口腔唾液淀粉酶分泌减少,牙齿不全,更合适以汤水补充营养。

做汤时绿菜应后下,且放盐应在放菜之前,以保持鲜菜的色彩。饭前喝汤可以冲淡胃液,影响消化,故有萎缩性胃炎、胃酸偏少者不宜饭前多喝或吃汤泡米饭。由于嘌呤类物资溶于水,故痛风者不宜多喝香菇汤、瘦肉汤和海鲜汤。

推荐阅读
图文聚焦