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误区：借助卡路里表满足对身体的能量供应

2017-03-05 04:03:01

那些接受营养咨询的人，1般都会带着1项任务回家。这些人将在1周内不厌其烦地将所有吃过、喝过的食品记录下来。在下次接受咨询的时候，专家会将这些数据输入电脑，并很快得出通过食品取得的身体热能供应量。这个量值是将各种数据漂亮地叠加在1起而得出的。如果谁不信，可以在事后自己重算1遍。这个众所周知的食品热量含量表是不以我们的意志为转移的。通过它我们能够知道，每天有多少热量被我们狼吞虎咽掉了。这个数据乃至可以精确到小数点后几位。1般人们还会把这个数据和另外1张表比较，这张表说明了对1般的从事中等体力强度工作的人，每天多少热量是足够的。对很多人来讲，接下来的事自然就是赶快制定针对自己情况的热量节省计划了。

但是这样独断的数据究竟是从哪里来的？人们究竟是怎样肯定，1种食品中究竟含有多少热量，并且有多少热量在人体的肠道中被释放了？毕竟消化进程比起发动机的燃烧做功进程要复杂很多，也不能将两种情形对照后就胡乱进行假定。不是任何能够产生热量的物资都能给身体提供能量。最好的例子就是：汽油。它绝对能够给汽车提供动力，但谁要是给人服用汽油，恐怕结果会是很惨的。

物资的热量含量是通过1个所谓的特号卡路里丈量器搜集来的。人们首先要将被丈量的物资放入1个金属筒中，这个金属筒中有炙热的金属丝。然后加热筒内物资使之燃烧，直至该物资充分碳化。而后将筒置入水容器中，通过丈量水温的增加量计算出该物资释放出的热量(卡路里值)。毫无疑问，用这类方法人们很容易就会丈量出诸如煤油这类物资含有热量的数值。这些物资在燃烧后留下的只是灰烬与废气。而与燃烧进程不同，人体是有规律地消化食品，且需要在新陈代谢后排到体外的残渣数量也很多。这也不奇怪，人类身体通过消化食品取得的能量本来就比通过卡路里丈量器得到的理论值少很多。

因此如果只计算我们食用了多少热量值是不够的，我们还应当斟酌在这些被吃掉的热量中又有多少被排出体外。可能专业人员要通过许多年的努力，才能让读者相信这个道理：我们吃甚么其实不很重要。重要的是在这些被吃掉的食品中，有多少被我们消化吸收了。人体的排泄物其实不是只由那些未被消化的饭菜组成，还有1大部份是与人体分离的肠细胞和肠菌群。这二者的数量多得难以计算。多是由于在卡路里丈量器中装入粪便会影响实验人员的胃口，他们1般只是估计排泄物的卡路里含量。这类估计从生理学角度看，是1种理论人体能量消耗值。当它反应到能量消耗表上时，就多少对人体有些苛求了。

但问题还不但局限于此。还有很多疑问我们这里可以逐一罗列：我们平时吃的食品的构成成份是波动的。比如：由于过量施肥，蔬菜的水份含量奇高；每一个苹果的营养构成都有所不同；并没有1种矿泉水能够涵盖所有矿物资。在自然界中，食品的营养构成波动是很正常的。但到了那些蹩脚的营养咨询专家那里却变成了我们的生活负担。他们喜欢使用平均值计算，虽然即便1个苹果由于地点等情况的不同，维生素的构成也会有千差万别。

除此之外，我们还可以再举1个例子。很多人除吃樱桃，也很爱吃烤制的樱桃饼。人们怎样才能肯定樱桃饼的能量值呢？固然，在营养咨询专家们办公室的电脑中会有“精确”的数值。但这些数据就这么可靠吗？樱桃饼成份的构成由于糕点房的不同可能会千差万别。这完全取决于，糕点师在生面团中加入了甚么种类的油脂或樱桃饼的馅料是甚么。糕点师到底采取了自制的樱桃果酱还是直接用了买来的成品？果酱中是樱桃含量多还是香精及人造物资含量多？这些作为馅料的果酱是很稀松(表明水份很高，能量值少)还是10分的粘稠？每块樱桃饼到底有多重，是75克还是150克？

在这里我们对樱桃饼的寻根究底也完全适用于其他我们平常吃的食品。我们在职工食堂中作为午饭喝的汤，其营养构成绝对和我们晚上到饭馆中喝的不1样。在您中午吃的3明治中加入了几片香肠？这些香肠是被切厚了还是被切薄了？这些香肠在工厂生产时的产品构成是甚么？您在面包上涂黄油了吗？涂了多少克？对营养咨询专家们而言，这些都不是问题。他们为他人提供的营养构成计划和食品热量含量表的数值是10分精确的——反正不管准不准，马上就算出来。更邪门的是，电脑居然知道来自柏林的糕点的重量，还不多很多地知道咨询者1餐的准确用餐量。但有件事您还是不是记得：在食堂吃饭的时，您有多少饭没吃完又给倒掉了？您能准确回想起来吗？