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维生素和蔬菜能互替吗

2017-02-05 03:14:58

尽人皆知，蔬菜特别是有色蔬菜含有丰富的维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之1。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充营养。还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，只要摄取足够的蔬菜就没必要吃维生素制剂。湘雅医院营养科王晓希医生认为，这两种看法都是片面的，由于蔬菜和维生素是不
能相互代替的。

1方面，维生素不能代替蔬菜。这是由于蔬菜中的维生素是依照1定比例存在的天然成份，而维生素制剂大多是人工合成的，二者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单1的。蔬菜中虽然还有1些不是维生素，但对人体的作用与维生素类似，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面。固然蔬菜中还含有矿物资、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几近是不可能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就取得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。

另外一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。这是由于：第1，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这类蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。第2，维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度太高或加热时间太长，例如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果寄存的时间越长，维生素C遭到损失就越多。所以除非用正确的烹调方法，否则即便选择上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要，所以除依赖食品以外，适当摄取维生素的制剂有1定的保健作用。