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四季饮食食补药膳大全

2017-02-03 12:14:36

我国古代膳食，就是4季5补的理论。中医讲求“阴阳”、“5行”，10分重视气候变化对人体的关系。按季节分为春、夏、秋、冬，但由于季节较长的是夏天，故在夏天至秋季之间，划出了长夏这1时节，从而就有了4季5补之说。

具体说，木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节，这样构成了4季5补与5行和肝、心、脾、肺、肾5脏的关系。古人用这1理论指点人们膳食的原则。我国元朝，忽思慧撰写《饮膳正要》1书中说：“春气温宜食麦以凉之，不可1于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（绿豆）以寒之，不可1于热也，禁温饮食，餍饫，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。” 忽思慧对春、夏、秋、冬4季所宜食用的食品讲得10分清楚，为4季5补理论奠定了基础。

夏日酷热，人体喜凉，5脏属心，称为清补，宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候湿润，天气由热转凉，5脏属脾，称为淡补，宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、3蛇酒等。秋季气候凉爽，5脏属肺，称为平补、宜食用参麦团鱼，2仁全鸭等。冬季，气候寒冷，阳气深藏，5脏属肾，寒邪易伤肾阳，此时中老年人最宜滋补，宜食用双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。另外，还有4季咸宜的饮膳，如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳羹、10全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。

只要我们遵照4季5补的理论，来指点人们食用饮膳，就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。

1、4季施膳

我国最早的1部医书《黄帝内经》中，已认识到人与自然界的密切关系。如《素问•4气调神大论》说：“夫4时阴阳者，万物之根本也。”人类为了适应自然的变化，必须“顺4时而适寒暑”，因此，人们既要掌握自然变化规律，又要主动地适应自然变化的特点。《素问•移精变气论》指出：“动作以避寒，阴居以避暑。”《素问•4气调神大论》指出“春夏养阳，秋冬养阴”的4时顺养原则。因此，人们在饮膳方面，也必须适应这1变化规律。

唐朝医家孙思邈非常重视食疗、食养，他说：“安身之本，必须于食，……。”“不知食宜者，不足以全生。”陈纪元:：“百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色。”声色可绝之逾年。

春季，万物生长向上，5脏属肝，正需补肝，称为升补，宜饮食不可废之1日。为益亦多，为患亦切。这就充分辩明饮食有节，可增寿延年；饮食不节，则招灾致祸。汉朝张仲景昭示：“服食节其冷热苦酸辛甘。”也就是说，由于4季气候的不同，因此对选择食品冷热苦酸辛甘也各异。

陈直根据“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食”的认识，和5味分别主于5脏的理论，指出了“当春之时，其饮食之味，宜减酸增甘，以养脾气”；“当夏之时，宜减苦增辛，以养肺气”；“当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气”；“当冬之时，其饮食之味宜减咸而增苦，以养心气。”陈氏认为，根据4时季节，进补其味，即不使当旺之气过于亢盛，又不使所克之气有所伤伐。

刘完素还提出了以臊焦香腥腐5气助其所克之气。他说：“是以圣人春木旺以膏香助脾；夏火旺以膏腥助肺；金用事，膳膏臊以助肝，水用事，膳膏颤以助心；所谓因其不胜而助之也。”刘氏的这1理论，对4季施膳奠定了理论基础。

2、5宜与5味

我们的先人在长时间的生活实践中，深入地认识到人们所食用的食品，与5脏有着密切的关系，有5味归5脏之说。《黄帝内经》说：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”。这是古人对食品的性味所归纳出的5脏。因此，人们在不同的季节，要选用不同的食品，制作饮膳。另外，对不同疾病患者，所食用的饮膳也有不同。如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、栗皆咸。”因而可知，药膳的组合，5味与5脏之间的关系是非常密切的。

饮食5味如有太过或不及，必定会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰，而产生疾病。因此，利用5味之偏，以调剂脏腑之间的偏性，如用辛味药物食品配制成的药膳，可以散肺气之郁；甘味药物、食品制成的药膳，可以补脾胃之虚。因此，5味调和的药膳，5脏才可得以补养。《素问•脏气法时论》说：“5谷为养，5果为助。5蓄为好，5菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这里说的5谷，是指麻、麦、秫米、稻、豆等食粮；5菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜；5蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类。因此，人们4季所使用的主食、副食，都是利用以上谷物、肉类、蔬菜、水果配制而成。

《素问•生气通天论》说：“是故谨和5味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨慎如法，长有天命。”饮食的重要作用，在于“谷不入，半日则气衰，1日则气少矣”。

人们4季进食饮膳时，要注意饮食有节，才能收到较好的效果，否则还会带来1些副作用；若饮食失节，严重者还会出现丧生的事故。《素问•痹论》说：“高粱之变，足生大丁。”《素问•5脏生成篇》说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”因此，在用饮膳时，1定要根据自己身体的状态、气候变化情况、食品的性味等，加以选择食用，才能收到较好的功效。

3、4季对食品的选择

春夏秋冬是自然界出现的现象。就其气候而论，春季温和，夏天酷热，秋季干燥、冬季寒冷。人们所需的营养，就必须适应自然界的这1规律，去选择食品和药物，如果选择食用的食品和药物不当，人体阴阳就不平衡，就会生病。例如，夏每天气酷热，人体喜凉，肉食用鹿肉、狗肉，那末就会出现热症。反之，冬季天气寒冷，人体喜热，若食用寒冷的食品，如牡蛎肉、团鱼肉，那末就会出现寒症。所以，人们对食品的选择应注意它的性味，公道地食用。

温热的食品：

有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等；黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等；红塘、糯米、面粉、羊乳等。

寒凉的食品：

有猪肉、团鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等；菠菜、白菜、芽菜菜、芹菜、冬苋菜、、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白沙糖、牛乳、生蜂蜜等。

平性的食品：

有鲤鱼肉、墨鱼肉；赤小豆、黑豆、豇豆、4季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花、鸭蛋、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。

就其根据4季服用饮膳食品来讲，也是有要求的。春季食用的饮膳菜肴：

有清炒竹笋、拌虾仁莴苣、玫瑰花烤羊心、首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、川贝雪梨等。

夏天宜食的饮膳菜肴：

有荷叶凤脯、参麦团鱼、银杏蒸鸡、天麻鱼头、虫草鹌鹑、荷叶粉蒸鸡、参花鸭条、砂仁鲫鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼等。

秋季宜食的饮膳菜肴：

有雪花鸡汤、黄芪猴头汤、淮药芝麻酥等。