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夏天该如何吃牛羊肉

2017-02-03 00:14:28

1说起味美而富有营养的牛羊肉,人们便会想到那是冬季的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实,这只是传统的饮食观念影响和我国民间对牛羊肉烹饪方法所构成的1种误解。

作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉,同其它动物蛋白1样4季皆可食用,问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少量的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。

夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢?1闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有1股氨味或酸味。2摸,1是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢乃至不能恢复,变质肉无弹性;2要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。3看,看肉皮有没有红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺少光泽,变质肉脂肪呈绿色。

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