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如何挑选牛奶

2017-01-13 14:11:00

1、市场上的牛奶饮品品种繁多，1般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除牛奶外1般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量1般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量1般在2.3%以上。二者是不同类型的饮品，营养成份相差差异，不可混为1谈，消费者选购时需注意二者的区分。

2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不但具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，增进营养物资的消化吸收，是1种老少咸宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经太低温杀菌（60℃⑻2℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳1样，保质期短，且须低温储存（2℃⑹℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，是商业无菌，可在常温下长时间保存，有益乐砖、利乐枕等包装。1直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优良蛋白质和钙，而本次比较实验结果表明，在同等条件下3种牛乳制品的蛋白质和钙相差微量，消费者可根据本身需要选择不同的乳制品。

3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适当水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不昭示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是1样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。

4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部份脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部份脱脂为1.0⑵.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部份脱脂为0.8⑴.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部份脱脂和脱脂牛奶合适健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄取量的成年人饮用。

5、最近几年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者很是迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并不是不可，但应按国家标准规定添加，且应昭示，让消费者明白消费；另外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值和对人体的作用到底有多大依然没有结论。

6、消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完全、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是不是有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不1样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。