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带你认识碳酸饮料

2017-01-13 14:10:58

碳酸饮料是在1定条件下充入2氧化碳气的制品，是软饮料(非酒精饮料)的1种。

依照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料(汽水)分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。

果汁型碳酸饮料是在产品中添加1定量的原果汁(不低于2.5%的比例)的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。这类汽水由于添加了1定量的原果汁，除具有相应水果所独有的色、香、味以外，还有较高的营养成份。在当前食品崇尚健康化、功能化、营养化的趋势下，果汁汽水更是集果汁饮料的营养丰富、滋味纯粹和碳酸饮料的凉爽宜人、口感独特为1体，香气调和柔和，滋味纯粹，爽口，浑浊适合，有的产品有少许果肉沉淀。深受人们特别是青少年朋友的爱好，产量大为增加。

果味型碳酸饮料是以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。这类汽水色泽艳丽，价格便宜，具有清凉感，其品种繁多，产量最大，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。

可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气调和柔和，味感纯粹、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品常常有自己的偏爱，特别可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。

低热量型的碳酸饮料是以甜味剂全部或部份代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75KJ/100mL。具有与品名符合的色泽，香气较调和柔和，味感纯粹、爽口、有清凉感。

还有1些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂，以补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、运动汽水等。其中运动饮料是指营养素的成份和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。

最近几年来我国饮料行业高速发展，但碳酸饮料始终占据着市场中的较大份额。碳酸饮料的发泡和刺激味道来自2氧化碳，饮料内的2氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌，加工中使用低温液体和增大压力使更多的2氧化碳溶解，来加速碳酸化作用。饮用时，由于温度增高使2氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。

2氧化碳改良了风味，参与提供了酸性环境，产生了刺激性的口感，并赋予了碳酸饮料独有的泡沫奔涌的外观。首先是调理风味，在饮料中碳酸起到调理溶液pH值的作用，使饮料中各种原料风味更调和，其次起防腐的作用，碳酸可以使pH值降落，耐酸菌除外，其他的微生物均难以繁殖和生存，2氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也没法生存，2氧化碳使容器内有1定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏乃至死亡。这些特性可使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力，从而延长了保质期。所以碳酸饮料的2氧化碳含量是1个重要的特点性质量指标。

2氧化碳易随温度升高而逸出，这样在不同产品的包装中就容易产生2氧化碳气含量不符合标准要求的现象，缘由多是产品在生产中因温度偏高、压力偏低、机械不稳定等因素造成。也多是由于包装材料的保气性能不好，使产品在保质期的中后期气含量低于标准要求，还有1个缘由就是在货物运输库存期间温度偏高，瓶盖振松。

市场上碳酸饮料包装多种多样，有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等，体积也大小不1。消费者选购商品时首先看清标签标注，生产日期、保质期、厂名、厂址等是不是齐全，配料表中配料成份是不是符合标准要求，产品种别是不是是自己爱好的品牌和品种，因果汁型碳酸饮料有1定的营养成份，特别合适青少年和儿童饮用，低热量型饮料因热量值低，很合适糖尿病患者等对糖和热量摄取有特殊要求的人群，运动饮料合适从事体育锻炼和体力劳动等生理和特殊营养需求的人群。选择近期生产的产品，特别是在夏秋季节，购买时尽可能选择罐体坚固不容易变形的产品。根据需要选择不同包装的产品，由于饮用不完的饮料，其中2氧化碳在寄存的进程逸出，再次饮用影响口感。特别提示消费者注意的是，为了本身的健康，购买碳酸饮料最好到正规销售渠道购买知名品牌的产品。