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鸡蛋怎么吃最健康

2017-01-13 14:10:53

鸡蛋的好处

1. 健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油3脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改良各个年龄组的记忆力。

2. 保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可增进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3. 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出人意料的惊人效果。

4. 预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物资。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5. 延缓衰老。鸡蛋含有人体几近所有需要的营养物资，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是很多长寿者的延年经验之1。

聪明吃鸡蛋最营养的烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来讲，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来讲，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物资，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

1天吃多少：

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过量，可致使代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，1般来讲，孩子和老人每天1个，青少年及成人每天两个比较适合。

蛋白好还是蛋黄好：

正确的吃法应当是吃全部鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成份则是蛋黄中含得更多。

吃鸡蛋的误区误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩进程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能下降，大量食用后会致使肝、肾的负担加重，引发不良后果。食入过量蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物资，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕眼花、4肢乏力、昏迷等症状，致使“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄取应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。1般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋致使胆固醇偏高

不会，由于蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是1种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物资，可提高脑功能，增强记忆力。

误区C：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不但不卫生，容易引发细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食品中生物素的吸收，致使食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺少症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了！

烹饪解密摊鸡蛋

忌用大火，否则会损失大量营养。由于温度太高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。特别是色彩深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更利害。但是火太小了也不行，时间相对长，水份丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放适当的水以外，主要决定于蛋液是不是搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能太长。气温对搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长1点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短1些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质遭到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤

在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即显现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，1般以8分钟～10分钟为好。若煮得太生，蛋白质没有松解，不容易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，一样不容易被消化吸收。

特别提示

炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及1定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物资会生成1种新的物资——谷氨酸钠，即味精的主要成份，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。