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新素食主义者入门手册ABC

2017-01-13 14:10:51
A、别1味谢绝肉食

以为1点丁荤腥都不沾才能获得素食的效果,这实际上是个误区。吃素,其实不意味着要完全断绝荤食——从营养学的角度来看,完全谢绝荤食对健康并没有好处,肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食品是必须的,所以,最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则,营养会更全面。

B、保证饮食均衡

食素者要确保逐日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成份。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中掠夺;鸡蛋富含维生素B12,如果你是个连鸡蛋也谢绝的素食者,还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油和谷类中补充;富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源;深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果和豆腐还可提高体内锌的含量。

C、素食减肥要天然

如果想通过素食来减肥,就应注意以天然素食为主,而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食品。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有控制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时,别急于求成,可按部就班,从每餐尝试吃两碟素菜开始,等适应后再逐步减少肉类及精制食品,渐渐地转向以天然素食为主。

D、避免暴露在阳光下

有些蔬菜(如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物资,过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线,会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症,该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以,大量吃素的素食者饭后应尽可能避免暴露在阳光下。

E、控制膳食总能量

素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量,特别是糖、烹调油的摄取量,尽可能少吃甜食,烹调平淡。

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