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蛋与肉的营养比较

2017-01-13 14:10:41

蛋、肉的营养价值都很高。妈妈们固然希望孩子能多吃这两种食品。但是对现在甚么都不愁吃的宝宝来讲，他们对食品很挑剔，要末只吃蛋，要末只吃肉。但妈妈们总觉得孩子爱吃甚么就该给他吃甚么，况且这两种饮食的营养都很高，少吃1种没关系。专家告诫：如果给宝宝长时间选用其中1种饮食，必将会造成营养素的不均衡，从而对健康产生不良影响。

为此，有必要对蛋和肉这两种食品的营养素成份进行比较。

1、热能及3大营养素

粗略估计，一样是100克可食部份的蛋和肉，所提供的热能及3大营养素相差不大。瘦猪肉中蛋白质含量略高于蛋类，但蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价值最高，为肉类的1.2倍左右。蛋类的脂肪及碳水化物含量稍高于肉类。

2、胆固醇

蛋类中胆固醇的含量比肉类高10倍。如果每天吃蛋2－3个，时间1长，可能会使血中胆固醇升高。因此，幼儿最好每天只吃1个蛋。鸡蛋黄中虽然含有较多胆固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂是1种乳化剂，可以使血中胆固醇下降，且蛋类的营养成份比较全面均衡，易于消化吸收。

3、矿物资

铁是制造红细胞的必须原料之1。虽然各种蛋类与肉类中的含铁量比较接近，但是肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高很多。这是由于蛋黄中的磷酸盐与铁结合，影响了铁的吸收。肉类较蛋类含钾高，含钠低。而蛋类中富含钙、硒元素。

4、维生素

蛋类中含有较多的维生素A，肉类中维生素A的含量几近为零。维生素A不但与保持上皮细胞的完全性及生长发育有关，而且能增加机体的免疫功能。另外，蛋类中的维生素E、B2含量高于肉类；而肉类中的维生素B1则高于蛋类。

因而可知，每种食品中的营养成份都存在局限性，1味逢迎孩子的口味，绝对不能满足小儿生长发育需要。因此，父母应培养孩子良好的饮食习惯，做到不挑食、不偏良。对已有挑食习惯的小儿，父母要引发重视，逐渐地纠正。