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素食潮兴起，素食让人活得更健康

2017-11-14 10:37:57

时至本日，人们逐步认识到，“素食”可让人活得更健康。

“将禽类、肉类，乃至乳类食品拒之门外”、“尽量多地摄取以植物性食品为主的膳食”。当“素食风”袭来时，全球为之动容：在中国，北京大学成立了素食协会；在美国，人们更以“吃素”作为生活品质的意味，55%的美国人外出用餐时，会点全素菜肴；世界权威营养学家、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学毕生教授柯林·坎贝尔博士，近日在北京接受记者专访时，也大谈了他的“素食经”。素食究竟给人们的生活带来了多大改变？中国传统的饮食习惯会不会在这1“潮流”的影响下颠覆？

素食改变美国家庭

家住美国犹他州盐湖城的温勃先生现年64岁。几年前，他还是1个彻彻底底的“肉食主义者”。而他的家人，则先他1步吃起了素。“我1度很困惑——难道要我就此放弃吃了几10年的煎牛排？”温勃先生告知记者，他曾试图让自己吃素，但没过几天就放弃了。“每天靠水果和蔬菜充饥的感觉实在太难受了，浑身1点力气都没有。”

直到有1天，温勃31岁的儿子详细地为他讲授了畜生饲养中的问题后，温勃的态度才逐步转变。“儿子告知我，现在的多项研究都表明，动物饲料里大多添加了激素、抗生素，乃至农药，再加上这几年严重的空气污染、水污染……想到这些，我就不敢碰那些东西了。”不过，温勃坦率地表明，他并不是严格的素食主义者，馋了的时候偶尔还会吃鱼和奶制品。

对自己饮食方式的改变，温勃非常满意。“我并没有出现其他美国老人常见的体重问题，精力也很旺盛。固然，我保持健康的秘诀还有——坚持跑马拉松。”

出于健康斟酌，像温勃这样的人在美国正逐年增加。无庸置疑，素食主义已逐步成为美国饮食的主流，与此同时，肉类食品的比重愈来愈小。据美国素食资源协会2006年的调查数据显示，目前，美国18岁以上的成年人中，约470万是严格的素食主义者，这些人从不吃肉类、海鲜类食品；另外，还有1300多万人仅仅不碰那些肉类食品。而日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示，美国20%的大学生追随素食主义，其中愈来愈多的人成为严格的素食主义者；另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。

美国营养学家的“素食经”

在饮食习惯与健康的关系上，世界权威营养学家坎贝尔博士曾进行太长期研究，而他本人也是个严格的素食主义者。但坎贝尔博士更愿意用“植物性食品”来描写自己的饮食习惯。在他看来，有些素食者吃的东西除蔬菜、水果、豆类这些植物性食品外，还包括蛋、奶制品等；而植物性食品主要包括蔬菜、谷类、豆类、水果等，不包括鸡蛋和奶制品。

4月7日，在北京第3极书店签售会上接受《生命时报》记者采访时，坎贝尔博士再次论述了自己的经历和有关植物性食品的观点。“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食品简直美味极了。我历来没想过自己3410年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几10年营养学调查研究后，坎贝尔有了充足的数据证明：以动物性食品为主的膳食会致使各种慢性病的产生，如肥胖、冠心病、肿瘤等；而以植物性食品为主的膳食最有益健康，也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入，我几近全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。”

坎贝尔博士的研究主要有以下发现：

发现1：植物性食品组成的膳食对改良、预防1系列慢性病有好处。

发现2：植物性食品为主的膳食乃至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。

发现3：营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄取进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即便有易感基因也可能不表达；如果搭配不公道，易感基因会较快表达出来。

发现4：以植物性食品为主的膳食能抵抗1些有害物资对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食品为主的人和以动物性食品为主的人，对吸烟危害的耐受力不1样，前者能在1定程度上减小这类危害。

采访中，他告知记者，他并没有所谓的“饮食金字塔”。在他看来，多吃食粮、豆类、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶，就可以阔别疾病。“中医讲求的是食疗，可见，食品的确能治病。而我现在要做的，就是把‘药食同源’的观点扩大。”

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