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误区：烧烤食品有害健康

2017-03-27 17:02:13

说归这么说，但是真的非常奇怪，每一年夏天的超市里都会码着1堆堆的木炭等着顾客买走，可是在它们的包装袋上，您却看不到上面的正告提示。虽然在用它们烧烤时的确会产生多环芳香烃，——在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”。百万次对吸烟者及老鼠的实验证明，不可否认，多环芳香烃会引发癌症，它的确有害。当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时，它们渗出的油作响，滴落在木炭上，随之飘起1股香味，但与此同时，可恶的PAKS就会向我们的食品发起进攻了。为此，消费者权益保护者和营养饮食咨询师终年累月、不厌其烦地告诫我们要谨慎再谨慎，特别是食品上那些轻微烧焦的部位。

我们在加热蛋白质食品时，其实不管是用何种方式对蛋白质进行烹饪，都还会产生1种损伤我们遗传物资的杂环胺类。这固然是真的，如果将动物实验的结果对应到人的身上，那末别说是烤肠，就连藊豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼我们也不能碰了。万不得已时，只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解解肉馋。所以真是谢天谢地，至今还没有到处宣扬这些。虽然如此，素食主义的捍卫者依然没有理由宣传甚么“我们早就知道了”。

注意：其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时，热度那样高，人们都不会食用它。上述的多环芳香烃也好，杂环胺类也好，都有害、危险，这都没错，但是食肉者并没有因此而大批死于癌症或生下了畸形的孩子。而且还有1个疑惑，如果这样的行动真的会带来如此重大的恶果，那末我们的先人，那些学会钻木取火并往火里扔进第1块野兽大腿烧烤的猿人们，怎样会代代昌盛直至今天呢？

专家们本来就容易激动，现在他们又难以平静了，由于他们要制止，侵害我们人类正确生活方式的行动。他们开始寻觅1切办法，以预防并抵制所有在烧烤时产生的有害健康的物资。他们终究发现了。第1个成果来自加拿大。但是研究人员震惊地认识到，正是那1直被当做特别危险的部份却被证明是最无害的：这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部份。这1部份常常粘着炭灰，乃至与之产生化合反应，所以它不会被人体吸收，终究将是没有任何变化地被排出体外。

另外，这些加拿大人还断言，在烧烤时通常使用的香草调味料也能够发挥作用，它们和有害物资产生化学反应从而使其对身体不再构成要挟。其他研究也得出类似的结果，这些香草调料的确是有益的。正如日本的研究小组发现，百里香草及鼠尾草里的某些物资可以阻碍杂环胺类对健康的侵害，而且通常在烹饪时1般需要的量就足够。还有1个印度研究小组对调味料增进健康的功效非常感兴趣。他们发现，芥末可以抑制烧烤时产生的有害物资对健康的侵害，而且1小点的量就足够。从营养生理学角度来看，烤香肠时加1小匙芥末也是很有营养的吃法。

鉴于芥末及香草调味料的惊人特性，人们发现，提早淹泡待烤的肉更有益于健康。得出这个结论的是美国的科学家。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物，并腌泡1段时间，然后再放进烤箱。他们视察到，腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事前未处理过的少80%～90%。

谁都知道，众口难调。不是所有人都像美国人那样喜欢橄榄油和大蒜，所以自然就有了对英式烧烤进行的实验：英国人将烤肉配薄荷汁享用。估计很多欧洲大陆的人对这类吃法不很习惯，但是确切味道很鲜美；而且和鼠尾草1样，薄荷也含有某些物资，可以减弱加热肉类时产生的有害物资对身体的影响。传统的德式烧烤也承受了检验：1杯新鲜的啤酒(很遗憾，无酒精饮料则不行)就着猪肘子、牛排或是烧鸡，一样也能够使体内的杂环胺类失去战役力。这下所有的口味都齐全了！您可以放心肠享用您的美味了！

又1次证明，就在饮食烹饪方面，传统总是有它1定的道理，虽然有些不可思议。我们还是相信吧，还是相信我们自己的食欲吧。好了，祝您烧烤愉快！