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餐饮创业：开单店or做连锁？

2017-06-23 16:13:38

　　在现今的“大众创业”时期，餐饮行业是被春风吹拂的1片热土。对创业客们来讲，应当开单店还是发展连锁呢?

　　放眼街头，餐饮单店比比皆是，其中不乏1些“老字号”——虽然很有年头了，但依然1脉单传。背后的缘由，1般除资金有限，也与经营者的个性、实力、思惟有很大关系。比如说经营者开1家店坚守多年，对事迹自我满足，无意于范围化扩大。

　　开单店or做连锁?其实都无可厚非，并没有绝对的答案。不过相对而言，虽然把1间店经营好，是品牌诞生的出发点，但如若仅仅开1家店，就没有系统化管理和产量化可言。

　　假设开餐饮单店，那末这家店的生命力就在于菜品，而菜品的关键则是厨师。这类情况下，厨师的个人水平决定了菜品的好坏，经营者就失去了主动性，且不能把管理系统化。况且，单店的“消费辐射范围”，最多只能延伸到5千米的周边，即便客流爆满，收益也是有限的。但连锁店如果都盈利，就可以获得更高的利润，增强本身的品牌影响力。

　　固然，连锁经营的参数很多，如团队、调研、立项、预算、选点、VI、CI、目标客户群、差异化……诸多元素缺1不可。特别力争每家店都能盈利，则是经营连锁餐饮的关键点。对连锁餐饮企业来讲，范围化的要求必定要做到系统化管理，和“量化生产”。例如每份菜品的食材、调味料都有规定的斤两，从而保证消费者每次来吃饭都感觉味道是非常稳定的。

　　连锁餐饮的正面集群效应，在于店多名声响。连锁店具有的商标、经营技术，都可以在各分店直接利用。当在新区域开店时，可以在较短的期间内步入正轨。由于分店常常能承袭总店的商誉，让消费者对新开张的店或不熟习的店会有亲切感。另外，连锁店比单店更能够让员工取得更好的发展空间，从而提高本身价值。

　　从扩大品牌知名度的效果来讲，连锁店是1个重要手段。换句话说，每一个店就是1个广告牌。据了解，业内的某些连锁餐饮店，其实不1定赚钱，比如说开的地方可能比较偏僻。但是这类“鳞次栉比”的网点布局，会给消费者留下印象，能够成心无意地认知到这些品牌。这类消费暗示，1般都能成为其他分店赚钱的伏笔。

　　前不久，备受注视的AlphaGo与世界围棋冠军李世石的“人机世纪大战”，结局是AlphaGo以4:1大胜。根据预测，也许在不久的将来，机器在许多领域也许就可以替换人手操作。但是就目前的连锁餐饮店来讲，为了到达好的出品和人性化的服务，必须通过系统化管理，从实践中提升经验，反馈至管理方法中，从而提高利润。而环环相扣的管理模式，正是将连锁经营到达标准化的重要部份。

　　整体来讲，发展连锁的优势可以实现单店经营没法到达的效果，但具体到每一个创业客，需要因人而异，量力而为。