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计算机芯片控制铁锅炒菜减排90%的油烟 已经在部分高校上岗

2017-03-10 08:34:05
【导读】：中国环保网讯:如今环保问题日趋明显，而对环保科学技术的研发也是迫不及待的。推行相干环保展会等活动，加强环保技术的交换。相信可以减少污染物的排放。计算机芯片控制铁锅炒菜减排90%的油烟 已经在部分高校上岗

中国环保网讯:如今环保问题日趋明显，而对环保科学技术的研发也是迫不及待的。推行相干环保展会等活动，加强环保技术的交换。相信可以减少污染物的排放。

1平方米大小的不锈钢“房子”里，1只铁锅正自动颠勺、翻炒，水汽、油烟、菜香，被玻璃隔开了。两3分钟后，锅盖1揭，“房子”外面的液晶显示屏上出现“烹饪完成”几个字。

厨房工人，打开1侧的取菜窗口，铁锅自动90度侧向翻起，清炒鸡腿菇悉数倒入盘中。关上取菜窗，铁锅经过高压水枪自动冲洗几秒钟，自己翻回灶台上。这时候，工人已在进菜口摆上3个小塑料盒，分别是配好的油、豆腐、酱料。

进菜口打开，铁环自动翻起，热油、下豆腐、加酱料，随后10几厘米厚的锅盖上自动注入少许自来水；锅盖打开时，灶台边的1个小“枪口”又自动注入少许配好的淀粉勾芡……

10多分钟后，6道热腾腾的菜全部上了桌，荤素搭配，色香味俱全。今天的“大厨”，就是这口由计算机芯片控制的铁锅。

在中关村购物广场餐饮区，这家“电脑大厨”当家的餐厅，两台机器人每天要为附近写字楼的几百人提供工作餐。偌大的餐厅厨房，除两台机器，只要3名工人就足以应付“帮厨”的所有工作。

“机器人炒菜，能保证味道始终如1。”投资这1研究项目的清华紫光信业投资公司钟栗铎告知记者，“更重要的是，厨房排放的油烟减少近90%。

大量利用的话，对减少PM2.5排放，提高空气质量，都很成心义。”来自中检联检测的权威数据显示：烧炒一样的家常菜，人工烹饪时，油烟排放口的油烟浓度为0.524毫克每立方米；机器人烹饪时，这1数字只有0.066毫克，只有前者的12.6%。

原来，炒菜时产生油烟的温度1般要到200℃以上，电脑控制的铁锅，可以精确地控制油温在160℃至180℃之间——这也是食品的低温熟点。即便是遇到葱爆羊肉这样的菜，铁锅也能自动将爆炒需要的250℃高温，精确地控制在10几秒钟左右。不但减少了油烟，还尽可能保证了食品的营养不流失。

站在“电脑大厨”身后的，是来自清华大学等单位的科研团队。钟栗铎告知记者，科研人员已向负责小炒的机器人的芯片里存储了1000多个菜品，能1次炒4千克菜的大锅“肚子”里则有600多个菜品，涵盖了粤、鲁、川等8大菜系及许多地方特点菜品。

和大厨掌勺不同，“电脑大厨”炒菜有自己严格的配方。这些配方来自全国各地140多个厨师的做菜经验。“不用换厨师，就能够随时变换菜系口味。”

不过，普通菜谱变成机器人能“读懂”的菜谱，每道菜都需要两周左右的研发时间。“中间要不断尝试不同的温度、时间，不同份量的油、盐，不同的翻炒次数，直到专门的品菜师满意为止。”钟栗铎说。

终究，每道菜的份量、油、盐及其他作料的量，都精确到克；锅盖上摹拟锅铲的钢爪，对同1道菜的搅拌、翻炒的次数，误差也不会超过3下。这些数据输入电脑，最后成为机器人的固定菜谱。“今后，我们还会根据不同季节、厨房的温度变化，由机器人自动对菜谱进行微调。”

在科研人员的反复“调教”下，如今这位“电脑大厨”使用的油、水、燃气都能够比人工烹饪减少30%以上。另外，机器人炒菜的用料也全部由机器自动配置，并用冷链运输，可将原材料的消耗下降34%左右。

“如大范围推行利用，可以减少量多材料消耗，更能减少餐饮业对大气污染。”钟栗铎介绍，北京交通大学、华为公司食堂、湘鄂情餐饮公司等单位已请进“电脑大厨”，最大的锅1次可以炒30千克菜，4口锅就可以满足3000人的用餐需求。

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